Nitritul de sodiu (azotit de sodiu sau E 250), este vedeta industriei cărnii. Chiar si micii comercianţi din piaţă îl strecoară, din când în când, în carnea tocată de mai mult timp, pentru a-i schimba culoarea. Nitritul de sodiu înroşeşte carnea şi îi dă un aspect de proaspăt.
Cei de la Asociaţia pentru Protecţia Consumatorului au descoperit că aproape nu există produs din carne din care nitritul de sodiu să lipsească. Este folosit cu precădere în preparatele tratate termic şi chiar şi în conserve, compusul chimic având pe lângă calităţile de colorant şi unele de foarte bun conservant. Dac cineva ar dori sa cumpere acest produs,ar fi refuzat pe motiv că nu are fabrică de carne sau că nu dau in cantităţi mici. Sunt totuşi vânzători care spun clar cât este de periculos nitritul. «Este extrem de toxic şi periculos dacă nu ştiţi să-l manevraţi cum trebuie», spune un asemenea vanzator, constient de periculozitatea substantei.
Adică asta mâncăm noi. Un praf toxic şi cancerigen.
Statistica mondială face o legătură serioasă între 70% dintre imbolnavirile de cancer de colon şi compuşii toxici din preparatele din carne. Şi dacă tot sunt pline de chimicale, produsele nu au nici valoare nutritivă. Unele mezeluri sunt fabricate din carcase şi resturi de la animale, creându-se o pastă albă, mâzgoasă, care în termenii din bransa se numeşte «noroi alb».
Este ştiut faptul că nitritul de sodiu blochează şi asimilarea vitaminei B6, precum şi asimilarea calciului şi poate duce de la dureri de cap, până chiar la dereglarea celulară şi apariția unor tumori. Conf. univ. Costel Stanciu, președintele APC România.